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Ragoût Marocain Végétarien


yogic vegetarian food
yogic food

Ce ragoût d'inspiration nord-africaine délicieux et sain est un favori de la famille. Nous le faisons souvent pendant les mois froids lorsque le temps se refroidit et la lumière du jour plus courte. C'est super facile à faire et c'est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, et vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumes (ou non) selon ce que vous avez dans la cuisine. J'adore ce type d'aliments sains et rassasiants après une bonne longue pratique de yoga.


Ingrédients:

Cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune, coupé en dés

4 gousses d'ail, hachées

Cuillères à café de cumin moulu

1 (4 pouces) bâton de cannelle

Sel et poivre au goût

1 livre de courge musquée - pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 pouces

4 grosses pommes de terre rouges, coupées en cubes de 2 pouces

2 tasses de bouillon de légumes

1 (15 onces) boîte de haricots garbanzo, égouttés

1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés en conserve avec leur jus

1 tasse d'olives vertes dénoyautées et séchées en saumure

1/2 cuillère à café de zeste de citron

1 3/4 tasse d'eau

1 boîte (10 onces) de couscous non cuit

6 cuillères à soupe de yaourt nature

6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée


Les directions:

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole couverte ou un faitout à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne fume pas. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Cuire et remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.


Incorporer les cubes de courge musquée et de pommes de terre, le bouillon, les pois chiches et les tomates, et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient tendres. Retirer le ragoût du feu et incorporer les olives et le zeste de citron.


Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 3/4 tasse d'eau. Incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu; laisser reposer 5 minutes. Remuer à la fourchette; cool. Servir le ragoût sur le couscous cuit. Garnir chaque portion d'une cuillerée de yogourt et d'une pincée de feuilles de coriandre.

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