Ingrédients
• 2 grosses courgettes
• ¼ de chou rouge, tranché finement
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
• 1 oignon de printemps, tranché
• ½ avocat, pelé et tranché
• 12 amandes crues
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• ¼ tasse de beurre d'arachide (100 % naturel, sans sel ni sucre ajouté)
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1 citron, pressé
• 2 cuillères à soupe de tamari/sauce soja réduite en sel
• ½ piment vert haché (ou plus si vous aimez les trucs piquants !)
Préparation
1. Assemblez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal. Mettez le couvercle et agitez très bien pour combiner. J'aime le mien agréable et crémeux, mais vous pouvez ajouter une touche d'eau filtrée si elle semble trop épaisse.
2. À l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légume, retirez une bande extérieure de peau de chaque courgette et jetez-la. Épluchez à nouveau, en longues bandes et en faisant tourner périodiquement les courgettes, pour créer des « rubans » tout autour du cœur. Jetez le cœur ou utilisez-le dans une autre recette (ou pressez-le !).
3. Combiner les rubans de courgettes, le chou et la vinaigrette dans un grand bol à mélanger et bien mélanger.
4. Répartir le mélange de courgettes dans deux assiettes ou bols.
5. Garnir du reste des ingrédients et déguster !